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干锅鱼片的做法

时间:2018-09-01 17:35:23

干锅鱼片

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黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱

料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴,这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁,但我已经觉得蛮好吃的啦,回头还会继续改进,做出更好的口味!

干锅鱼片做法和步骤

1

菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。

自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒癫痫如何治疗效果好3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

2

黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)

藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)

3

青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。

4

不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)

下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

5

倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)

6

很后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。

7

在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠,鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣治疗癫痫哪里较好,非常有味,于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉,凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉,鱼片出锅时撒上一些,还真有些饭店干锅鱼的味道了!

8

自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料,基本比例是1:1,有些味特别浓的,像丁香这样的就少放些,干辣椒也是根青少年癫痫是怎么引起的据口味加,我家不吃辣,所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲,加些白芝麻缓和一下,也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里,平时烧菜撒一些会很香,很提味!

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