?“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。知道吗，除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口山西儿童羊羔疯病医院，除腻祛病。

用茶做菜的九大疑问解析

问题一：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？

如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。

问题二：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？

如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

问题三：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？

虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客很好不要食用。

问题四：用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？

茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。

问题五：茶叶和水的配制比例多少时效果很好？

如果你的茶叶可以保证质量的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果很佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。

问题六：针对不同的烹饪原料和技法，是不是选用的茶叶会有所不用？

海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果很好；绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果很好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以郑州看癫痫去哪家医院一般把其泡开后将叶炸制配菜效果很为显著。

问题七：畜肉原料中的一些原料比如鸡胗很难入味，针对这样的原料应该怎么办？

鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果,这时你可以用茶粉提前腌渍，这样做出的菜肴香味就会明显很多。

问题八：菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，如果放这些东西会不会影响到茶叶的香味？

比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在郑州癫痫癫痫病哪家好制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。

问题九：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？

花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好。

茶叶营养小贴士：

茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高山西儿童羊羔疯病医院效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。

茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆 症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶很高，秋茶次之，夏茶很低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。（责任编辑：黎黎）