明矾禁用新规监管存难题 市场上仍可随意购买

养生之道网导读：昨日起馒头、发糕不能添加含铝食品添加剂 北青报记者探访发现明矾仍当调料卖 禁铝监管存难题观察动机：长期食……

昨日起馒头、发糕不能添加含铝食品添加剂 北青报记者探访发现明矾仍当调料卖 禁铝监管存难题观察动机：长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对北京哪家医院治癫痫病很好儿童生长发育和智力都会造成影响。从昨天开始，按照*卫计委等五部门要求，馒头、发糕等面制品要向明矾等含铝添加剂说不。但北京青年报记者在暗访中发现，实际上在调味品市场上明矾可以随意购买，且去向复杂。明矾是否真能被禁，监管是个难题。*卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾。北京青年报记者走访市场发现，虽然街头的小吃店、馒销售区，花上2元钱就可以买到一两散装明矾。北京癫痫医院哪家专业当北青报记者在此询问是否有明矾时，一家销售调料的年轻摊主痛快地回答：有，你要多少？她从摊位下找出一个塑料(11915, -5.00, -0.04%)袋，里面白色的明矾看起来很像绵白糖(4966, 4.00, 0.08%)。食用明矾一直都有人买，有的人用于入药，更多新乡能治癫痫的医院在哪的是餐馆会购买。在该市场三四家销售调料的摊位里，都可以买到明矾，各家摊主无一例外将明矾放在隐蔽处，但只要有人询问，他们都能提供。除了被研磨成白色粉末状的明矾，还有一家销售大块装的明矾，摊主表示这袋明矾是从老家山东德州带过来的。随后北青报记者来到大洋路批发市场调料大厅，这里的明矾也是敞开了卖。对于*相关部门要求面食、油条等食品中禁用明矾的消息，多家摊主表示并不担心会因此影响生意，有摊主低声表示：很多小餐馆都是回头客，油条不用明矾炸，馒头不用明矾，卖相不好。虽说不让添加，人家真用了，谁能查得出？含铝泡打粉仍在销售除了明矾，含铝的泡打粉也不允许添加到面食中，但很多消费者对此仍浑然不觉。家里蒸馒头会用泡打粉发酵，有不少制作蛋糕的方子里也有泡打粉，发面后更蓬松可口，看起来也好看。昨天，吴女士在超市调料区选购了一袋泡打粉，她表示，自家和面的时候会加些泡打粉。当听说含铝泡打粉被禁止使用的消息，她面带疑惑仔细查看了手中泡打粉的配料表，上面确实写着硫酸铝铵的字样。以前家家户户做馒头、包子不都是添加这个呀，我以后会注意点，尽量购买无铝的泡打粉。据了解，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉四种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价安康哪家医院能治疗癫痫格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。小摊贩是否仍然添加成监管难题记者昨日从市食药监局了解到，为配合7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定，目前食药监部门已接到相应监管文件，将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况，同时提示消费者，尽量到正规的餐厅购买此类食品。然而，业内人士也表示，大部分居民都存在着从路边摊购买馒头、油条这类食品的消费习惯。而事实上目前路边摊的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。据*食品安全风险评估中心医生介绍，调查显示，对于我国的高食物量消费者、爱吃面食的北方地区居民和膨化食品食用量较大的14岁以下儿童等三类人群，目前通过摄入含铝添加剂食品已导致铝摄入量超过临界值，具有较高的健康风险，需予以重点关注。特别是对于日常常以馒头、面条作为主食，早餐多进食油条的北方居民，调查显示，目前60%的居民铝摄入量超过临界值，健康风险不可忽略。据研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育。本版文/本报记者 李佳 刘洋