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金华土菜受浙江餐饮界追捧

时间:2017-12-14 16:00:37

金华土菜受浙江餐饮界追捧

从业40多年的浙江烹饪大师方阿牛从没想到金华土菜会这么热门。他昨天对记者说:“金华煲全国知名,现在金华土菜又热了。我每个月都要陪好几批来自全省各地的烹饪界朋友,向他们介绍金华土菜。”

方阿牛是省餐饮协会副秘书长、市餐饮协会和烹饪协会常务副会长。他说,前两年,金华土菜就引起全省烹饪界的关注,但真正受追捧是今年开始的,杭州、宁波、台州、绍兴、舟山等地每个月都要来多批厨师。各地都把目光瞄准了很有地方特色的金华土菜,把它当成征服食客的新武器。

金华土菜广受关注据说是从2004年6月在市区迎宾大道旁开张的“乡里人家”开始的。由于这些土菜馆菜肴原汁原味,又地处城郊,交通和停车都很方便,生意出奇的好。找些木头拦一拦,竹片钉一钉,搭个简易棚就是土菜馆, 土菜馆遍地开花。但竞争也渐渐激烈,几年下来,规模偏小的简易棚逐渐淡出了市场,土菜馆规模越做越大,乡村大院、百老汇、农家乐、江南土菜……这些知名的土菜馆面积都有数千平方米。

金华土菜馆有两种类型。除了开在城郊的土菜馆,更多的是开在风景点的农家乐。这些农家乐起步于上世纪90年代后期,很初是农家餐馆,为城市来客提供“吃农家菜,住农家屋”等简单服务,后逐步利用田园景观和农业资源,提供观赏、采摘、垂钓、游乐等体验休闲活动,现已有各种类型的农家乐1200多家,年接待能力370多万人。

金华土菜具有简便随意、操作灵活、价格实惠等特点,顾客几乎不用等待就能尝到用炖、炒、炸、煎等主要工艺烹制成的原汁原味的土菜,这些菜色泽较深、味道浓郁,口感香、酥、嫩,很合金华人的口味。金华土菜的成功,也对当地的宾馆餐饮业形成冲击。现在,“一些宾馆午餐显得冷冷清清”,方阿牛说,不少宾馆为适应市场,也在增加风味特色,让农家菜进宾馆,只不过在盛器和调料上更下工夫,粗菜细做。

“酒店老板和厨师长结伴来学土菜的不少,厨师自己来学的更多,因为他们更了解金华土菜的行情和魅力,学成后自己开个土菜店容易成功。”方阿牛说,除了学厨艺,还学金华土菜馆的装潢格调和古色古香的农家风味,如在店里摆放醒目的磨盘、犁、锄头、蓑衣、凉帽等农家用具来体现特色。慕名来学的人不少,走出去做土菜的金华人更多,目前仅汤溪、龙游一带就有数百人在杭州做金华土菜。

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