餐饮企业不必拘泥于“线上”“线下”

姚学正

餐饮产业评论家

这两年，不少餐饮经营者陷入困惑。传统餐饮业靠的是开实体店，通过门店经营给顾客美食体验，对于线上销售不少餐饮企业不是认为不熟悉，就是条件不具备，但这几年线上售卖如火如荼，传统餐饮业为此而感到焦虑，而线上销售的新兴电商对于因缺乏实体店的支撑而难于获得稳定的顾客也深感忧虑。一时间，不同企业线上线下产生的角力和搏杀烽烟四起，大有拼个你死我活的色彩。而同一企业，如何做好线上线下的协调，让其融为一体，这不仅是个技术问题，更是一种经营模式的变革。

线上渠道销售模式的兴起(亦即B2C模式的出现)，拉直了生产者和消费者之间的距离，使生产者可以直接与消费者互动和供货，这就形成了线上线下价格的落差，使两者变成对立的销售方式，这其实很没必要。从形式上看(即从渠道层面看)，线上线下貌似对立，但从销售的功能来看，它们又是统一的。有医生指出，互联网时代，渠道融合模式的理念是用户永远在线上，也随时会变成线下消费者，消费者不可能只生活在线下，也不可能只生活在线上，他们的消费需求也不是线上线下为标准区分，因此营销渠道也不可能截然区分。

著名女装品牌茵曼在它们的店铺内的服装品牌上只有二维码，扫码才能获得价格及其他信息，并承诺款式线上线下同步更新，货品的价格也实时同步。消费者可以选择现金支付，也可以手机支付。茵曼模式的创新之处，在于经营模式上实现了线上线下是一家，充分调动粉丝的忠诚度。

今天，线上线下其实已经打通，我们在现实中用社交媒体上传美食给朋友分享，你说是线上还是线下?在购物APP采购日常用品属于真实还是虚拟?互联网+就是让网络渗透到我们生活和经营的一切方面，实现人与人之间，物与物、点对点之间的连接。甚至打通了人与物的连接。

线上线下要融成一体，关键在于连接;餐饮业要做好线上销售，关键也在于连接。