2015年餐饮市场分析：高价位餐饮比低价位容易成功

一.高价位比低价位容易成功

对餐饮业了解不深的人，都以为消费额愈低的餐厅越好经营。因为它的客源很广，上门来的客人对供餐和服务不会有太高的要求。只要餐厅地点选得不错，卖的又是接受的食物，这种餐厅一定生意很好，能够赚大钱。

采用低价位迎合很广泛的客源，在原理上是完全有道理的。但我们只要用心观察一下自己四癫痫病到底能冶好吗周，在方圆1千米之内，开得很多的是哪种餐厅?不正是这种低价位的大吗?它的比例很可能占到一个社区所有餐厅总数的九成以上，如此一来，低价位餐厅面临的竞争压力就是中、高价位餐厅的好几倍。而且它惟一的经营优势便宜，无形中也被其他竞争者完全抵消了。除非不惜血本，不计盈亏，把卖价压得比别人更低，否则低价位餐厅并不如外人想象中那样好经营。

二.口味愈单一愈受欢迎

在客人对品质的要求愈来愈高并逐渐走向分众化的时代里，卖杂菜的餐厅一定会走进死胡同。菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

三.多角化经营多方面获利

抵御成本走高的冲击，设法多元化开辟财源，多方面争取利润的利器。

餐饮业做的是定点、定时、定量的生意。餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。一天营业时间6小时，不是你想延长便能延长。生意好好坏坏，只有把握分分秒秒才能创造很大收益，这叫做定时。现场座位有多少是多少，一客满来的人只有排队等候或转往别处，没法增加营业收入，就算当天顾客川流不息，座位一空出来便有人坐下，从来没有闲着，餐厅库存的材料一旦消耗完毕，营业照旧得告一段落，这就是定量。在高房租、高人工费用、高竞争压力下求生存的香港餐饮业者，比谁都能体会这个行业定时、定点、定量的现实，因此他们很会利用多角化的经营，突破餐饮业定时、定点、定量的限制，为自己创造很大的获利。

很明显的例子，世界各大城市知名的粤菜酒，中秋都会制作高级月饼应市，农历新年则准备年糕、马蹄糕，萝卜糕的礼盒外卖。两大节庆的额外收益，有时可以达到两三个月的营业额。元宵、端午两节，餐厅特制的汤圆、粽子又是一笔可观的别项收入。加上日常烧腊、点心等食品的外卖，一年的总体营业额，因而上升了一大截。

四.要注重开发新的客源

新老顾客市场的开发的规律，即，开一家历久不衰、持续经营的餐厅，可以发现他们老主顾与新客人的比例，大约都维持在很安全的6：4比。六成的老主顾撑住了餐厅每个月大部分的开销，四成的新客人则带来利润和持续发展的希望。

经营餐饮业一定要跟得上时代发展的脚步，不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要，但不能靠一成不变做情感召唤。餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源接续不断被吸引上门，餐厅才有可可大可久的旺盛生机。

五.设法取得独特的优势

餐饮企业取得竞争优势的三个要素：掌握特殊的材料、特殊的技术和特殊的人才.

六.要建立稳固的干部班底

经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，很大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们努力不懈地工作，从而提高顾客用餐的价值感，才使你得以享受成功的果实。

七.提高顾客用餐的价值感

在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想在其他方面超越同行需要在价值感北京治癫痫重点医院上出类拔萃，并提出了提高价值感的路径，包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备南阳癫痫专业医院在哪里受尊重的感觉等。

八.规模小比规模大容易赚钱

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的买方市场。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。

假设80个座位的餐厅和200个座位的餐厅一天的来客数完全相同，那么前者的座位/小时营业额就是后者的2.5倍。即使200个座位的餐厅有机会多容纳一些客人，80个座位的餐厅座位/小时营业额至少也会是它1.5倍以上。换句话说，在现今的市场环境下，新开一家70、80个座位的小型餐厅，会比新开一家200个座位的中、大型餐厅，赚钱机会大1.5到2.5倍。

北京治癫痫重点医院事实上，七八十个座位的小型餐厅只要制作水准高，卖的菜肴有特色，很容易成为餐餐有人预约订位或排队候位的名餐厅。一旦达到高翻台率，维持可观的座位/小时营业额，小餐厅一样可以创造中、大型餐厅的销售业绩，获得很大的利润。

九.掌握吸引很多的顾客上门技巧

有一个因素值得餐饮业者重视，那就是吸引顾客上门是要讲究技巧的。顾客想要用餐的时候，他可以考虑甲餐厅，也可以选择乙餐厅，并没有百分之百的定性。在考量完餐厅的各项条件之后，促使他做出很后决定的，往往是这家餐厅对他的吸引力。再好的餐厅不能挥发足够的吸引力，争取客人也会觉得吃力。条件够的餐厅若是掌握住吸引顾客上门的技巧，则可轻松保持营业的盛况。在同一个时段，同一个路段，条件差不多的餐厅，为什么有的能做到客流如潮，有的总是冷冷清清?差别就在谁懂得主动吸引客人，谁只是被动等客人来选择它而已。

餐饮业建立顾客基础，有三个阶段的工作要做：*一个阶段，是如何吸引新顾客上门;第二个阶段，是如何使上门的顾客变成经常性消费的老主顾;而第三个阶段，则是如何确保这些老主顾不被同业挖走。许多经营者认为，开餐厅只要货真价实、重叟无欺，客人就应该经常自动上门，业者无须重视行销技巧。别不知在目前这个竞争爆炸、行销挂帅的时代，光靠货真价实、重叟无欺已无法制胜市场。某些科学化、动态化的行销技巧，是绝对不可忽略的。