每一年1到冬季，尤其是在天寒地冻的北方，白菜是家家户户的当家菜。虽然说现在冬储一二百斤大白菜的家庭愈来愈少了，但“百菜不如白菜好……

每一年一到冬季，尤其是在天寒地冻的北方

白菜是家家户户的当家菜。虽然说现在冬储一二百斤大白菜的家庭愈来愈少了，但百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香的老话儿仍然流传。而用白菜叶涮火锅，白菜帮剁馅包饺子也依旧脍炙人口。

春初早韭，秋末晚菘，这菘便是大白菜。李时珍的《本草纲目》解释之：菘性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘，今俗谓之白菜。如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称，形态品系亦趋向多元化。

白菜的种类

大白菜

◆胶州大白菜

胶州大白菜，俗称胶白，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的着名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，且耐储存。

◆青麻叶(天津绿)

以天津为代表的大运河沿岸有三四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，这种白菜绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶肉柔嫩。《静海县志》中曾写道

昔周 (南朝齐人)称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者很良。

◆ 黄芽白

天气愈冷，留存过冬的蔬菜里必定少不了黄芽白。传统正宗的黄芽白乃是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《广群芳谱》即中华美食记之：北方多入窖内，不见风日。长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽，乃白菜别种。光绪年间的《津门纪略》，更是对黄芽白的味道大为赞扬，称之为黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也。故而黄芽白又有北笋之别名。

小白菜

白菜分为结球和不结球两种，不结球而颜色鲜嫩翠绿的即是小白菜，南方俗称青菜。相比大白菜的淳厚

青菜的水嫩灵秀则更具江南气质成都癫痫病医院，无论与笋皮、菌类同炒，还是与肉丸、鸡蛋一起煮作汤羹

都清新得让人仿佛随时能领略到春日的滋味。

白菜的营养价值

白菜可以当家，人们在冬天变着花样地做白菜，也说明它是一种营养十分丰富的蔬菜。大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维，可以增进肠道蠕动，帮助消化，避免大便干燥。

白菜的挑选技能

选购大白菜时，应该挑选菜身紧密结实、底部坚固并且叶片完全，没有枯黄、老硬、腐烂等情况出现的白菜。

白菜的储存方式

贮藏白菜前

先将白菜单棵晾晒，使外帮蔫萎，再去掉黄帮乱叶，并撕掉菜帮上的叶耳，以便白菜堆码时容易透风散热。利用阳台贮菜时，码放应菜根朝里，菜头朝外。贮存过程中要根据菜质变化进行倒菜，开始每隔5~6天倒棵一次，随着气温下降，可延长至15~20天倒一次，如果大白菜无变化，就可以安心贮存了。

白菜的风味做法

大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可做水饺、包子的馅，也可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜及脱水菜等，还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌癫痫病医院排名。有人觉考古发掘得白菜不够档次，哪知道白菜作为百菜*不是虚得此名，白菜既可变成亲民的小馔，又可化身官府菜中的大肴。一道开水白菜、上汤白菜，不知要花费厨师多少原料与心思，才能将整棵菜变得清澈与软糯，白菜的形美与味美自然无法比拟了。

冬吃白菜的八大忌讳

1.《本草纲目拾遗》载：惟性滑泄，患痢人勿用。大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

3.风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不军海脑病医院口碑如何宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐致癌。

5.白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要屡次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此

大白菜心必须清洗干净再吃。

6.贮存大白菜时别用报纸包。用报纸包白大菜，报纸上的油墨中惠济军海脑病医院咨询热线含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素和致癌物多氯联苯等，会污染白菜。

7.大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含的抗坏血酸，使营养成分下降。

8.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，成都治疗癫痫病哪家医院很好所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫的情况，严重时出现抽筋、昏迷，乃至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。