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经营海纳百川满满若海

时间:2017-12-14 17:01:06

[经营]海纳百川满满若海

不入一行不知一行的门道。在外行人的眼里,餐饮服务似乎没有什么复杂的,只要能做到腿脚勤快,面带微笑,语言温柔就成了,实际上,餐饮服务工作并不这么简单。从深层理论来说,它涉及到心理学、社会学、经济学、语言学等学科,从应用角度上看,它又涉及管理科学、行为科学、饮食科学、系统科学等领域,实际操作更讲究。可以说,餐饮服务是一项集广博知识与操作技能于一体的综合性很强的工作。所以,在正规的酒店里,新员工无论文化程度有多高,上岗之前都应该经过正规培训。在市场竞争日益激烈的今天,人力资本竞争成为企业竞争的焦点,而培训无疑是企业培养高素质员工并提高核心竞争力的重要手段。

首期业务培训班开课

从东光走出来的满满海,在有龙南店之前一直没有机会接受正规的餐饮管理培训,新人进店,主要是靠师傅带徒弟这种传统方式培养。而龙南店是个层多面广、管理头绪纷繁的大店,对于富有小店管理经验的满满海来说,这是一个新的挑战。

龙南店开业之前招聘到的新员工中,有一些是在餐饮管理岗位上打拼了多年的管理人才,他们义不容辞地承担起了岗前培训工作,姚兵就是其中之一。在她的主持下,满满海首期业务培训班开课了,姚兵成为培训班的*一位老师,她把多年的餐饮管理经验和心得详尽地传授给了新员工。

走出去学习缓解危机感

龙南店开业后,生意平平淡淡,远不如新村和东光这边红火。李晓波不仅仅是去做宣传,而是紧抓菜品质量,好吃不贵,凡是来吃过的顾客都会再来,且一传十,十传百,人气逐渐上升,两个月后就爆满了。

满满海从东光店开始,开一处旺一处,直至今日,旺势不减。满满海的员工们普遍有一种自豪感。但是,李晓波身上的压力却越来越重,总有一种挥之不去的危机感,而且随着他对餐饮事业认识的丰富和提高,这种危机感越来越强烈地冲击着他的头脑。大凡创业之初,创业者们都有一种初生牛犊不怕虎的胆魄,而在事业发展过程中,光有胆魄是不够的。任何事业的发展总要遵循其内在规律和外在规则,并且在可持续发展的操作下延长它的生命周期。操作一个事业决不像操作一个小饭店那么简单。没有管理头脑,没有系统管理知识,没有洞察秋毫的敏锐,在事业发展中就会平添许许多多的障碍。要具备这样的头脑,要获得相应的知识和能力,学习当为*一要务。对于这一点,李晓波还是有比较清醒的认识的。所以,只要没有特殊情况,东方美食组织的KTP考察他是一定会参加的。

2005年底,满满海已有员工500余人,可称得上是中型企业。客观来说,满满海既有优势也有劣势。优势是:吸引客源的能力,人性化的凝聚力,各分店的自我管理、自我约束力,大部分员工的吃苦耐劳精神等等;它的劣势是:一是管理机构还有待于完善,二是整体文化层次还有待于提高。

成立管理总部

满满海管理总部的成立,标志着满满海开始朝着企业正规化方向迈进。总部成立以来,各类管理人才陆续涌入企业管理层,随之而来的是一些先进的管理理念和管理方法。总部原有的人事经理董玉莹,不乏聪明才智,为了使满满海的人力资源工作更上一层楼,甘当人梯,主动为企业引荐了刘文航来担任满满海的人事经理,从而使满满海在外部人力资源较为匮乏的条件下,艰难地打开了人力资源工作的新局面。总部还进行了大量的企业建章立制工作,并进行了一些宣教、推广和实施工作。人、财、物等企业基础管理工作开始有了较为明确的梳理和分工,员工福利待遇有了明文规定。总部配备了多台电脑,实现了电脑联网和办公自动化。

满满海之所以有着很好的向心力,除了绝大多数员工对这个企业的认同感以外,还有两个特殊原因:一是因为李晓波夫妇待人处事的人格魅力;二是相当一部分员工来源于李晓波夫妇的家乡,在他们中间弥漫着健康的乡情氛围。虽然满满海属于家族式企业,但亲友们在置身于满满海之后所表现出来的朴实作风与平和心态,没有给企业带来阻力,如果亲友中有触犯企业规章制度的,也照样接受惩罚。

成立培训中心

为了提高员工队伍的文化和业务素质,2006年3月满满海在东光成立了培训中心,李晓波请来了餐饮管理培训的医生专门为满满海的管理干部做了2天的培训。相隔两个月,李晓波又不惜重金,再次请来了培训教练,开办了为期3天的团队精神培训课。2006年8月,满满海又与童子军学校联合,对满满海的新员工和部分老员工分两批进行了为期一个月的培训。此外,李晓波还派了4名管理干部去山东和大连两地,学习考察其他大酒店的一些好的管理经验。

满满海的中高层管理人员均参加过东方美食的KTP考察活动,培训使满满海的员工素质有了很大提高,企业可持续发展的无穷动力有赖于此。

一直到现在,满满海还为员工设计了培训计划,有月计划,有年计划,定期聘请培训医生前往授课。在企业发展战略中,李晓波始终注重培养每一位认同满满海、热爱餐饮事业的员工,为他们提供发展自身创造业绩的有利环境,以期共同创造满满海辉煌美好的明天。

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